Cách Hoàn Nguyên Và Sơ Chế Lương Khô

Hoàn nguyên thực phẩm là quá trình bù ẩm bằng nước hoặc hơi nước để thực phẩm sấy đông khô trở về trạng thái trước khi được xử lý qua công nghệ sấy thăng hoa. Hoàn nguyên và sơ chế lương khô (hay thực phẩm sấy đông khô) tương đối dễ dàng tuỳ thuộc vào từng loại sản phẩm mà bạn cần tinh chỉnh lượng nước, nhiệt độ và thời gian giúp thực phẩm có đủ độ ẩm để trở về độ tươi ban đầu.

Bổ sung độ ẩm

Quá trình sấy thăng hoa để lại các lỗ hoặc khoảng không cực nhỏ trên khắp bề mặt thực phẩm nơi hơi ẩm bị bay hơi. Nhờ tính chất này mà kết cấu và chất dinh dưỡng của thực phẩm được bảo quản gần như toàn vẹn trong quá trình lưu trữ. Bạn có thể sử dụng thực phẩm đông khô ở dạng ăn liền như rau hoặc trái cây sấy đông. Tuy nhiên, để thực phẩm đông khô trở về độ tươi nguyên thuỷ nhằm phục vụ cho mục đích chế biến bạn cần hoàn nguyên lại với nước. Việc hoàn nguyên cho tất cả các loại thực phẩm đông khô về cơ bản là giống nhau. Chỉ cần bạn cung cấp độ ẩm phù hợp cho thực phẩm với một lượng nước* hoặc hơi nước vừa đủ. (*Lượng nước này sẽ khác nhau tuỳ vào các loại thức ăn).

Tinh chỉnh lượng nước thích hợp

Cho một lượng thực phẩm (theo hướng dẫn của nhà sản xuất) vào bát có nước ấm hoặc nước nóng để thức ăn hấp thụ nước. Quá trình này sẽ không kéo dài quá 30 phút nhưng việc sử dụng nước nóng hơn cho phép quá trình tái hấp thu diễn ra nhanh hơn. Sau đó, khuấy thức ăn đã hoàn nguyên để nước phân bố đều và đánh tơi để tách lớp đông vón cục.

Trong một số trường hợp, chẳng hạn như với rau lá xanh và một số loại trái cây, bạn có thể chỉ cần xịt hơi nước cho đến khi chúng ngậm nước trở lại hoặc cho chúng vào túi nhựa có lót khăn giấy ẩm.

Bạn không cần phải lo lắng nếu cho quá nhiều nước vào thực phẩm sấy đông khô. Dạng thực phẩm này sẽ chỉ hấp thụ lại đủ lượng nước cần thiết, vì vậy có thể sẽ có lượng nước dư thừa trong bát. Một sai lầm dễ mắc phải khi bù nước cho thực phẩm sấy đông khô là ngâm thực phẩm trong một thời gian dài khiến một số vitamin và khoáng chất bị tan trong nước. Để giá trị dinh dưỡng của thực phẩm được bảo toàn ở mức tối đa, bạn cần gạn hết lượng nước còn sót lại và để ráo nước (nếu cần thiết).

Công thức tham khảo

Việc hoàn nguyên bằng nước lạnh sẽ mất nhiều thời gian hơn, thậm chí là qua đêm trong khi nước ấm và nước nóng giúp hoàn nguyên nhanh hơn (tối đa khoảng 30 phút). Thông thường, chúng ta sử dụng tỷ lệ 1:1 để hoàn nguyên. Cứ mỗi cốc thực phẩm đông khô sẽ tương đương với một cốc nước ấm. Tuy nhiên, điều này có thể thay đổi tùy thuộc vào loại thực phẩm bạn đang bù nước. Các điều kiện môi trường và trạng thái của thực phẩm sấy đông khô cũng có thể ảnh hưởng đến quy tắc này. Chẳng hạn như những miếng thịt lớn cần thời gian lâu hơn từ 30 phút đến 3 tiếng trong khi thịt cắt nhỏ hoặc thịt xay cần 5 - 15 phút. Trái cây và rau mất 5 - 10 phút để bù nước. Đối với thực phẩm đông khô dạng bột, quá trình bù nước diễn ra gần như ngay lập tức.

Một số loại thực phẩm thịt sấy đông khô có thể được hoàn nguyên một cách hiệu quả khi có thêm hương vị từ chất lỏng như nước dùng

Nếu cần bù nước cho hai cốc đậu Hà Lan khô thì cần bốn cốc nước lạnh

Mỗi 100g lương khô gạo trắng có thể hoàn nguyên được 300g cơm

Tham khảo cách hoàn nguyên thịt bò, khoai tây nghiền và đậu Hoà Lan sấy đông khô

Lưu ý: Các loại thực phẩm khác nhau cần nhiều chất lỏng hơn hoặc ít chất lỏng hơn, vì vậy bạn hãy thực hiện theo hướng dẫn mà nhà sản xuất in trên bao bì để chất lượng của thực phẩm sau khi hoàn nguyên đạt ở mức tốt nhất.